─师徒吃茶去─意境高妙，养生助道的「茶禅」
【前言】：圣轮法师提倡自力务农「种茶」，效法百丈禅师「一日不作，一日不食」的精神，以大自然为法界，弘扬古代禅宗祖师脉传相契的农禅之道。吃茶，成了师徒们谈佛论道的最佳时机。透过茶水的蒸气，品茗香醇甘甜的佛茶，听法师开示茶之「道」，原来茶是有深妙「禅」意的。以下为圣轮法师于饮茶会上的精彩开示内容摘要……
大家都知道「神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之」的传说，不论传说之可信度，至少证明「茶」在中国已经有约五千年的历史了。茶最初是做为药用，将茶叶碾碎与姜混合，再用开水冲泡饮用，根据《本草纲目》中记载：茶有清凉解毒、止渴利尿、消除疲劳、提神醒脑、延年益寿等药效。远在三国时代就有饮茶的明确记载，直到唐代，教门大兴，出家僧众要打坐用功，因五戒之一就是不准饮酒，二来夜里不能用点心，三者打坐不可打盹，于是祖师们就提倡喝茶来代替之。茶能提神少睡、避免昏沈、除烦益思，有利修行人静坐修法、养身修性。许多禅门公案中，茶常被引用譬喻，可谓「茶中有禅，禅中有茶」。
茶有十德 助道健身
古人有所谓饮茶之「十德」：一以茶散郁气，二以茶驱睡气，三以茶养生气，四以茶除病气，五以茶利礼仁，六以茶表敬意，七以茶养身体，八以茶尝滋味，九以茶可行道，十以茶可雅志。可见饮茶之功用，不仅对身体肉躯有益处，更有辅助精神层次的妙处。就茶的药效来看，茶叶中的主要成份是涩味的茶单宁、维他命以及矿物质等，茶单宁对病菌、癌细胞有抑制的直接疗效。一般人饮茶都会注重泡茶的水质、水温、第几泡、茶具等条件，好的茶叶和泡茶技巧才能泡得出好喝的茶，而好的茶种也要有好的栽培环境，才能孕育出上等的茶叶。从简单的喝茶去推想，就会发觉大自然像一个无言的禅师，启示我们法界的真道。
为什么真正的好茶是高山茶？因为好茶是出产于透过云岚、雾气遮盖的阳光照射区域，经由如此适度的日照，茶的涩味、苦味会减少，造成甘味成份的氨基酸会增加。所以日夜温差大、较为冷凉的山区，因水气较多、湿度较高，又有雾霭笼罩，才是生长好茶的地理环境。一般靠近城镇的山区，因温室效应的影响，温度和湿度都较不理想，所生长的茶也缺乏大地灵秀之气味。而远离城镇的山区内，由于高度足够、温湿度良好，如台北县的坪林山区，因为那儿水源丰富、林木葱茏，终年云雾不断，就以出产好的包种茶而闻名。
好的道场，就如同好的环境；而出离心的强弱多寡，就象征修行人是接近有红尘温室效应的城市所长出的泛泛「茶叶」；还是远离俗情，在灵秀之地中培养出的「上品好茶」。再者，若光是靠优良的烘焙制茶技术，却因茶叶的品种或产地不佳，则所制出的茶叶一定味道苦涩。同样地，诸位到佛法山来修行，师父每次说法都在劝导大家「发出离心」、「离一切相」；然而，即使我传授给你们殊胜的「金刚心要」，假如你们不能发出离心、发菩提心来修法，则将来的道果必定也是不圆满的。
名山秀水 出产好茶
茶一般分作「春茶」、「夏茶」、「秋茶」，甚至有所谓「冬茶」；蓬莱宝岛，一年四季都可出产茶叶。春季因温度适中、雨量充沛，加上茶树经过冬季之休养生息，叶内含丰富营养物质，所以滋味甘爽、香气强烈。「夏茶」因夏季气温较高，日晒较多，茶树因日光长照使叶子叶绿素增加，茶单宁累积较多，泡出的茶色较绿而味道比春茶苦涩些。茶树因经过春、夏两季之采收，茶树体内贮存的营养物质显着减少，加上气候温差大，日照转少，所泡出来的茶滋味自然淡薄许多。
「春茶」多甘香醇，营养成份最多，在春季饮用春茶可以合节气而得生长育化之契机。「夏茶」因苦味较重，刚好属于凉性剂，夏天宜饮夏茶来退火消暑、醒脑提神。「秋茶」香气清雅，滋味薄而稍带涩味；秋高气爽时饮秋茶，有助身体各器官的收敛，以去体内燥肃之气。「冬茶」乃跳过秋天，在冬季所采收之茶，因多了一份清寒之气，饮之有益于涵养内敛五脏六腑。因此，依一年当中之「春生、夏长、秋收、冬藏」之主要节气变化而喝四季之茶，就可合乎「春夏以养其阳，秋冬以养其阴」之自然法界循环。人既然生长在天地之间，应依四时节气得以生养性命，多饮人间的仙琼蕊浆─「茶」，必有调和脏腑、延年益寿之效。
其实古代祖师大德爱喝茶不是没有道理的，除了刚才所讲的顺天地之运行以护助道体之外，也要藉由茶来进入禅定、修止观。茶能防止昏沈散乱，有类似畅脉通经的效果，特别有助于「制心一处」的修行功夫。饮过好茶的身体会特别舒畅，彷佛一股清气已先周遍全身，再加上观想或默持咒语，很容易「坐忘」，较快达到「心气合一」的觉受。体内有茶气，在念经修法时，因散发上品清光茶香，往往能感召较多的天人护法来护持修行人用功。
茶能让修行人常住于正念之中，心气本不二，心不动则气不漏，调心驭气，禅宗直指就是直修这个意念的「心」下手。心不散乱，离开过去、现在、未来三时的念头；三心不可得，?x那之间就见了性。离开所有的相，只剩下一个绝对的「意清净」就是解脱，身口也跟着清净了。《六祖坛经》上说：「万法无滞，一真一切真，万境自如如，如如之念，即是真实」。这「一真」就像携住了「心王」一般，直接跳过「气、脉、明点」的修持，全在那大气魄的当下立见。所以茶也成了禅师论道参证时，常被用作象征「本来面目」的引喻。
茶禅一味 品茶明心
以前有个禅门公案：南方的无着禅师云游朝圣五台山，文殊菩萨变化成一老翁请无着禅师吃茶。在喝茶时，文殊菩萨举着茶杯子问无着禅师：「南方有这个吗？」就是在问无着禅师：「你有多少有为法、经文藏、世间智？」无着禅师就应一声：「没有。」无着禅师表示自己已经心专注于空了，不叩头绕塔、不念经持咒、不观想结印……，也就是无执着妄想，无为而修了。文殊菩萨就劈头追问：「那么平常用什么吃茶呢？」菩萨机锋直指「这个」，「你平常用什么心呢？心安何处？以何功夫保任呢？」无着禅师默默无语，用行动来表示「无所住而生其心」了。各位也可以拿起自己面前的茶杯，来参一参平常喝什么茶……。
讲了茶道与茶禅，我要提醒大家：茶还可以降低血液中的胆固醇，可以强心利尿、消除疲劳、解腻助消化、消解便秘、消除口臭、清爽口齿及消解宿醉，更可以消毒、杀菌、解毒，可说是功能多多，的确是可以明心养性、益寿健身的「健康饮料」。但是，过量饮用或者饮茶时不注意身体状况，则会带来负面的作用。特别是脾胃虚寒的人，或有胃和十二指肠溃疡的人不宜喝浓茶，只可以在饭后饮些淡茶为宜。空腹也不可以喝浓茶，尤其是不常喝茶的人，有时会产生心悸、头痛眼花、心烦胃呕等现象，这即所谓「茶醉」。孕妇不宜多喝茶，以免影响胎儿的发育，小孩子也不宜多喝，隔夜茶和凉茶少喝为宜。只要遵守吃茶的注意事项，则饮茶品茗实是人间一大雅致乐事。
大文豪庐仝曾这样形容喝茶的妙处：「一碗喉吻润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文章五千卷；四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。」这可真是进入「吃茶三昧」了。好了，想必大家已垂涎欲滴了，现在就再来品尝一杯我们佛法山僧团常住、志工亲手栽种烘焙的农禅味「佛茶」，不错吧！阿弥陀佛！
1999年3月6日于台湾佛法山台中圣德禅寺
